Domácí měkké preclíky mají nadýchanější vnitřek než drobné křupavé preclíčky ze sáčku. V tomto receptu připravíte osm větších kusů, které po upečení potřete rozpuštěným máslem. Výraznější povrch vzniká krátkou sodovou lázní před troubou. Důležité je pořadí: jedlá soda se rozpustí ve vroucí vodě, ale samotná lázeň musí před vložením těsta vychladnout na vlažnou teplotu nebo níže. Preclíky se v této metodě nevaří.

Recept se hodí k odpolednímu občerstvení, k dipu nebo jako slané pečivo na společný stůl. Nejdříve si připravte vše potřebné včetně vhodného plechu a nádoby na lázeň. Trouba se předehřívá na vysokou teplotu, takže není dobré začít až ve chvíli, kdy už máte vytvarované kusy. Pokud chcete jiný typ pečiva s vodní lázní, můžete vyzkoušet také domácí bagely; jejich předvaření ale nepřenášejte do tohoto postupu.

Obsah článku

Suroviny na osm měkkých preclíků

300 g bílé pšeničné chlebové mouky
6 g jemné soli do těsta
1 lžička cukru
7 g instantního sušeného droždí
198–227 g vlažné vody do těsta, podle potřebné konzistence
trocha oleje na mísu, pracovní plochu a plech
227 g vroucí vody na přípravu lázně, následně zchlazené
28 g potravinářské jedlé sody do lázně
hrubší sůl na povrch podle chuti
43 g nesoleného másla rozpuštěného na závěrečné potření

Rozlišujte vodu do těsta a vodu na lázeň. Hmotnost 227 g se objevuje v obou souvislostech, ale nejde o jedinou společnou odměrku. Soda patří pouze do připravené lázně, nikoli do kynutého těsta. Používejte jedlou sodu určenou pro potraviny. Prášek do pečiva ani soda prodávaná na praní nejsou náhrady. Nesolené máslo umožní lépe kontrolovat slanost, zejména pokud povrch posypete hrubou solí.

Vybavení, teplota a rozvrh práce

Na ruční nebo strojové hnětení vyhraďte pět až osm minut. První kynutí trvá přibližně třicet minut, po rozdělení následuje pět minut odpočinku a po lázni deset minut stání na plechu. Každá skupina preclíků stráví v lázni dvě minuty. Pečení je krátké, osm až devět minut, ale probíhá přibližně při 245 °C s horním a dolním ohřevem. Připočtěte vážení, tvarování a předehřívání; přesné načasování závisí i na organizaci práce.

Pro tuto vysokou teplotu je jednoduché použít lehce vymazaný kovový plech. Pokud používáte pečicí papír, musí mít odpovídající teplotní odolnost a nesmí se dotýkat topných prvků. Připravte si také mělkou nádobu na lázeň, přibližně třiadvaceticentimetrovou čtvercovou formu nebo podobně použitelnou nádobu. Musí umožnit ponoření a bezpečné vyjmutí těsta. Nepotřebujete velký hrnec vody na vaření jednotlivých kusů.

Postup krok za krokem

Promíchejte 300 g mouky, 6 g soli, lžičku cukru a 7 g instantního droždí. Přilijte nejprve přibližně 198 g vlažné vody. Podle potřeby doplňujte směrem k horní hranici 227 g, aby vzniklo měkké a soudržné těsto.
Hněťte pět až osm minut, dokud není těsto hladší a pružné. Vložte je do lehce vymazané mísy, přikryjte a nechte přibližně třicet minut kynout. Má být nadýchanější, ne vyschlé na povrchu.
Během kynutí připravte lázeň: ve 227 g vroucí vody dobře rozpusťte 28 g jedlé sody. Potom směs nechte vychladnout na vlažnou teplotu nebo chladnější. Do horké ani vroucí lázně preclíky nevkládejte.
Předehřejte troubu přibližně na 245 °C při horním a dolním ohřevu a připravte lehce vymazaný kovový plech. Těsto rozdělte na osm podobně velkých dílů, přibližně po sedmdesáti gramech. Nechte je pět minut odpočívat odkryté na lehce naolejované ploše.
Z každého dílu vyválejte pramen dlouhý přibližně 71–76 cm. Vytvořte tvar písmene U, oba konce překřižte a pootočte kolem sebe. Překlopené konce přitlačte k dolní obloukové části, aby vznikl klasický preclíkový tvar.
Preclíky vložte do vychladlé sodové lázně po menších skupinách, obvykle po čtyřech podle prostoru. Nevrstvěte je na sebe. Nechte je v lázni dvě minuty a směsí polévejte i horní povrch. Opatrně vyjměte, nechte odkapat a přesuňte na připravený plech.
Podle chuti jemně posypte hrubou solí. Na plechu je nechte deset minut odkryté odpočívat. Vložte do vyhřáté trouby a pečte osm až devět minut, až získají zlatohnědou barvu.
Čerstvě upečené preclíky potřete všemi 43 g rozpuštěného nesoleného másla, rozdělenými mezi osm kusů. Podávejte příjemně teplé. K další manipulaci přesuňte pečivo na vhodnou podložku a dejte pozor na horký plech.

Správná konzistence před tvarováním

Rozpětí množství vody není chyba v seznamu surovin. Těsto má být měkké, aby šlo vyválet do dlouhých pramenů, ale nemá téct po ploše. Začněte u nižšího množství a přidávejte postupně podle stavu směsi. Mouku odvažte, místo abyste odhadovali objem plné odměrky. Vyhnete se tak situaci, kdy do těsta dostanete výrazně více suchých surovin a budete obtížně napravovat jejich poměr.

Při válení používejte jen velmi lehce naolejovanou plochu. Silná vrstva mouky může sklouzávat a znesnadnit prodlužování pramene. Pohyb rukou veďte od středu směrem ven, aby se těsto prodlužovalo rovnoměrně. Nechte konce jen o něco užší; přehnaně tenké ocásky se upečou dříve než tlustý střed. Pokud se těsto brání prodloužení a vrací se zpět, pracujte klidně a netrhejte ho násilím.

Jak složit klasický tvar preclíku

Dlouhý pramen položte před sebe do širokého písmene U. Dolní oblouk zůstává na stole a dva konce směřují nahoru. Konce překřižte a vytvořte krátké zkroucení. Potom je přehněte dolů k oblouku a přitiskněte. Uvnitř mají zůstat otvory; příliš sevřený tvar se při růstu změní v téměř kompaktní bulku. Přitlačení spojů pomáhá tomu, aby se při lázni preclík nerozevřel.

Vzhled nemusí být dokonale symetrický. Pro dobré pečení je důležitější podobná tloušťka pramene a stejná velikost všech kusů. Když se preclík při přenášení vytáhne, podepřete ho širší částí ruky nebo vhodnou pomůckou. Nezvedejte ho jen za dva tenké konce. Před lázní si připravte volné místo na plechu, abyste mokré těsto nemuseli dlouho držet nad nádobou.

Co přesně dělá sodová lázeň

Lázeň upravuje povrch těsta a přispívá k jeho barvě a charakteru při pečení. V tomto domácím postupu má přesně stanovené množství sody a krátkou dobu kontaktu. Voda je vroucí pouze při rozpouštění sody. Pak musí vychladnout. Jestliže jste zvyklí na předvařování bagelů, nepoužívejte stejný postup automaticky i tady. Záměnou lázně za vaření byste změnili práci s těstem.

Připravte lázeň během prvního kynutí, aby měla čas zchladnout. Po tvarování pak nebudete stát s připravenými preclíky u stále horké misky. Dvě minuty se vztahují na jednotlivou skupinu, ne na každou stranu zvlášť. Horní část můžete polévat směsí. Větší počet kusů najednou není úspora, pokud se v nádobě překrývají a při vyjímání roztrhnou.

Nejčastější chyby a řešení

Preclík se v lázni rozpadá

Zkontrolujte teplotu směsi, správně přitlačené spoje a způsob zvedání. Podepřete širší část, netahejte jen za konec. Jednotlivé kusy se nemají lepit přes sebe. Pokud jsou prameny nestejnoměrně silné, mohou se velmi tenká místa poškodit. Příště věnujte víc pozornosti válení a nepřetahujte těsto silou.

Povrch je příliš slaný

Hrubá sůl na posypání je podle chuti. Neznamená to, že musíte vytvořit souvislou bílou vrstvu. Do těsta patří odvážených 6 g jemné soli a závěrečné máslo je nesolené. Pokud použijete máslo slané, změnili jste další součást výsledné chuti. Při další dávce povrchový posyp omezte nebo vynechte.

Preclíky jsou bledé a suché

Ověřte skutečné předehřátí trouby, správnou lázeň a čas pečení. Tady se počítá s krátkým pečením při vysoké teplotě. Pokud vložíte plech do výrazně chladnější trouby a čekáte dlouho na barvu, může se pečivo vysušovat. Použitý režim i barvu po osmé minutě kontrolujte podle vlastní trouby; neprodlužujte čas bez sledování.

Otvory ve tvaru úplně zmizely

Pramen mohl být krátký nebo jste preclík složili příliš těsně. Příště dodržte přibližně sedmdesát jedna až sedmdesát šest centimetrů a ponechte mezi částmi volný prostor. Hotový tvar před vložením do lázně neroztahujte prudkým tahem, který by poškodil spojení. Upečený kompaktnější kus může být chutný i bez ideálního vzhledu.

Podávání, ohřívání a menší porce

Měkké preclíky jsou nejlepší příjemně teplé. Podávejte je samotné nebo s menší miskou hummusu. K večeři mohou doplnit chilli sin carne. Posypem a dipem se slanost sčítá, proto nejprve ochutnejte jedno sousto a teprve potom přidávejte další sůl do doplňku.

Pro pozdější podávání je nechte vychladnout a vhodně zabalte. Přebytek lze zmrazit po jednotlivých kusech. Při opětovném ohřívání sledujte máslový povrch a zbytečně je nevysušujte. Naplněné nebo namáčené zbytky neskladujte stejně jako samotné pečivo; dip má vlastní požadavky. Pokud chcete menší dávku, upravte všechna množství společně, ne jen mouku nebo počet vytvarovaných kusů.

Kontrola hotové dávky

Porovnejte preclíky uprostřed a u okraje plechu. Všechny nemusí mít úplně stejnou barvu, ale rozdíl by neměl být výrazný. Po zchladnutí prvního kusu zkontrolujte měkký propečený střed. Při dalším pečení vám tato informace řekne víc než samotná fotografie povrchu. Poznamenejte si použitou polohu plechu a skutečný čas.

Máslo rozetřete postupně mezi všech osm kusů. Když spotřebujete téměř celou dávku na první dva, ostatní budou méně vláčné na povrchu a chuť nebude vyrovnaná. Pro podávání více lidem rozdělte dip do samostatné misky a preclíky položte tak, aby se v zakryté nádobě zbytečně nezapařily. Pálivý plech nepatří přímo na běžný jídelní stůl.

Před prvním soustem nechte trochu zchladnout i nejsilnější část. Povrch může být už příjemný na dotek, zatímco střed je stále horký. U malých dětí preclík rozdělte na pohodlné kusy a zvažte vynechání hrubého solného posypu. Hotové pečivo nedávejte do těsného obalu ještě horké.

Časté otázky

Vaří se preclíky v sodové vodě?

V této metodě ne. Soda se rozpouští ve vroucí vodě, ale lázeň před použitím vychladne na vlažnou teplotu nebo níže. Těsto v ní stráví dvě minuty a potom deset minut odpočívá na plechu.

Patří soda také do těsta?

Ne, uvedených 28 g patří do samostatné lázně. Těsto kyne díky instantnímu droždí. Voda a soda na lázeň se nemíchají s moukou v první míse.

Proč je v receptu rozpětí vody?

Pomáhá přizpůsobit měkkost těsta konkrétní mouce. Začněte s 198 g a postupně upravujte směrem k 227 g podle potřeby. Nejde o pokyn přidat nejprve nižší a potom celou vyšší dávku.

Jsou to stejné preclíky jako tvrdé slané pečivo?

Ne, výsledkem jsou větší měkké kynuté kusy s máslem. Velmi drobné tvrdé preclíčky vyžadují jiný tvar i pečení. Tento recept neprodlužujte v troubě jen ve snaze získat stejný výrobek jako ze sáčku.

Domácí měkké preclíky: sodová lázeň a máslový povrch