Jak skladovat brambory po sklizni: tma, chlad a kontrola
Brambory ze zahrady vydrží do zimy pouze tehdy, když jsou zdravé, suché a uložené mimo světlo a mráz. Do pytle nepatří hlízy propíchnuté rycími vidlemi, nazelenalé kusy ani brambory se známkami hniloby. Po sklizni úrodu vytřiďte, nechte povrch oschnout a rozdělte ji do prodyšných obalů. Sklad pak pravidelně prohlížejte. Jediná hnijící hlíza může zvlhčit okolí a poškodit další brambory.
Které brambory jsou vhodné na uskladnění?
RHS rozlišuje rané brambory určené hlavně k brzké spotřebě a pozdní konzumní odrůdy, které se obvykle skladují několik měsíců. Při vybírání sledujte pevnost, neporušenou slupku a nepřítomnost mokrých skvrn. Poškozené hlízy odložte zvlášť a zpracujte je dříve, pokud jsou bezpečné k jídlu. Zelené brambory k jídlu nepoužívejte; RHS upozorňuje na jejich možnou jedovatost. Stejně vyřaďte kusy s plísní nebo hnilobou.
Ještě při sklizni snižte počet poškozených hlíz. Rycí vidle zapíchněte dál od rostliny a brambory z půdy vybírejte opatrně. Přes den je krátce nechte oschnout, poté jemně oklepejte suchou zeminu. Nemyjte je před dlouhodobým uložením vodou. Pokud jste sklízeli za mokra, prodlužte sušení ve větraném místě, dokud povrch není suchý; do pytle nesmějí přijít mokré.
Chlad, tma a větrání
Podle RHS mají být skladované brambory v suchu, chladu, bez mrazu a ve tmě. Vhodný může být větraný sklep nebo garáž, ale nejprve ověřte skutečné podmínky. Garáž, která v noci promrzá, úrodu neochrání. Teplá spíž naopak podporuje klíčení a svrašťování. Světlo způsobuje zelenání hlíz, proto průhledná bedna na okenním parapetu není řešení.
Papírové či jutové pytle a laťkové přepravky umožňují proudění vzduchu. Nevhodný je neprodyšně uzavřený plastový sáček, v němž se drží vlhkost. Menší dávky se kontrolují lépe než jedna velká hromada. Bedny nedávejte přímo na vlhkou podlahu a kolem nich ponechte trochu prostoru. Jste-li odkázáni na byt bez chladného skladu, je rozumnější kupovat nebo vybírat menší množství k průběžné spotřebě.
Průběžná kontrola zásob
RHS doporučuje skladované brambory každých několik týdnů prohlédnout. Při kontrole odstraňte kusy se skvrnami, měknutím nebo zápachem a prověřte sousední hlízy. Vlhký pytel vyměňte a zjistěte, odkud se voda bere. Dlouhé klíčky a svraštělá slupka mohou ukazovat na příliš dlouhé či teplé skladování. Pokud se hlízy opakovaně kazí, nezachrání je zakrytí další vrstvou papíru; změňte skladovací podmínky.
Brambory různých odrůd uchovávejte odděleně a poznamenejte si datum sklizně. Při vaření pak můžete využít nejdřív várku s kratší trvanlivostí. Kdo teprve vybírá vhodnou odrůdu pro příští rok, najde další kroky v návodu jak pěstovat brambory na zahradě. Pro kuchyňské použití se hodí také přehled varných typů brambor do salátu.
Užitečný je jednoduchý záznam o tom, co jste do skladu dali: odrůda, datum sklizně a přibližné množství. Když při kontrole najdete několik špatných kusů v jedné bedně, víte, kterou dávku spotřebovat přednostně. V menší domácnosti také nepřesypávejte všechny brambory do jediné velké nádoby. Rozdělení úrody usnadní větrání a dovolí vyčistit problematickou bednu bez manipulace s celou zásobou. Sklad průběžně zbavujte vysypané zeminy a zbytků rostlin. Všimnete-li si drobných kapek na stěnách nádoby, prověřte větrání i teplotní výkyvy, než vrátíte hlízy na původní místo.
Časté otázky
Mohou být brambory ve světlé místnosti?
Pro delší skladování ne. Světlo podporuje zelenání hlíz; zvolte tmavé místo.
Je vhodný igelitový pytel?
Prodyšný papírový či jutový pytel nebo laťková bedna usnadní větrání a kontrolu.
Co s propíchnutou bramborou?
Nedávejte ji mezi zásoby. Posuďte její stav a případně ji zpracujte co nejdříve.
Jak často brambory prohlížet?
RHS doporučuje kontrolu každých několik týdnů a odstranění kusů, které se kazí.
