Cibulový chléb s čedarem spojuje měkkou celozrnnou střídku, jemně opečenou cibuli a sýrový povrch. Z této dávky připravíte dva nižší kulaté bochníky, každý o průměru přibližně osmnáct centimetrů. Cibule se zde nedává syrová do těsta: nejprve ji opečete na pánvi, necháte vychladnout a teprve před pečením rozložíte na povrch. Díky tomu si můžete lépe pohlídat její barvu i vlhkost.

Recept pracuje s převahou celozrnné pšeničné mouky a menším podílem bílé chlebové mouky. Je vhodný jako výraznější pečivo k polévce nebo na stůl pro více lidí. Pokud hledáte chléb s olivovým olejem a důlky, zkuste místo něj focacciu s rozmarýnem. Cibulový chléb níže má jinou konzistenci těsta, jiný tvar a sýrovou horní vrstvu.

Obsah článku

Suroviny na dva cibulové chleby

400 g celozrnné pšeničné chlebové mouky
100 g bílé pšeničné chlebové mouky
7 g instantního sušeného droždí
1½ lžičky jemné soli
1 lžíce změklého másla
přibližně 300 ml vlažné vody do těsta, případně trocha navíc podle mouky
1 velká cibule nakrájená na tenké klínky
1 lžíce olivového oleje na cibuli
1 vejce rozšlehané na potření
50 g vyzrálého čedaru nastrouhaného nahrubo
trocha mouky na pracovní plochu
přibližně 250 ml vody na páru při pečení, pokud ji trouba a použitá nádoba umožňují

Čedar vybírejte podle chuti a schopnosti rozptýlit se po povrchu; plátky taveného sýra nejsou stejná surovina. Máslo do těsta má být měkké, aby šlo vetřít do mouky. Nemusí být rozpuštěné. Vodu připravte v odměrce, ale neberte třistamililitrovou hranici jako zákaz jakéhokoli dolaďování. Celozrnná mouka se může mezi baleními lišit a rozhoduje také to, zda se v míse podařilo spojit všechny suché části.

Kolik času si nechat

Ruční hnětení trvá osm až deset minut. První kynutí obvykle zabere čtyřicet pět minut až hodinu. Poté následuje patnáctiminutový odpočinek celé koule, rozdělení na dva díly, další patnáctiminutový odpočinek a čtyřicet až čtyřicet pět minut kynutí vytvarovaných chlebů. Samotné pečení vyžaduje třicet až třicet pět minut. Celou přípravu si proto rozvrhněte přibližně na dvě a půl až tři hodiny; v chladné místnosti se čekání může protáhnout.

Cibuli můžete opékat během kynutí. Důležitější než úspora několika minut je nechat ji následně vychladnout. Přípravu usnadní velká mísa, pánev, ostrý nůž, struhadlo, dva plechy nebo dostatečně prostorný plech, pečicí papír a mřížka. Na vytváření páry používejte pouze vhodnou kovovou nádobu a postup povolený výrobcem trouby. Voda se nelije na dno spotřebiče ani do rozpáleného skla.

Postup krok za krokem

Promíchejte celozrnnou a bílou mouku s instantním droždím a solí. Přidejte změklé máslo a prsty je zapracujte do mouky. Doprostřed udělejte důlek. Přilijte většinu z přibližně 300 ml vlažné vody a promíchejte; zbytek dolévejte podle potřeby, aby zmizely suché části. Těsto má být měkké a soudržné, nikoli řídké.
Přesuňte těsto na velmi lehce pomoučenou plochu. Hněťte osm až deset minut, až se stane pružnějším a hladším. Další mouku používejte střídmě. Vytvarujte kouli, přikryjte velkou čistou obrácenou mísou a nechte čtyřicet pět minut až hodinu kynout do přibližně dvojnásobného objemu.
Vykynuté těsto třikrát až čtyřikrát lehce přehněťte, abyste uvolnili největší bubliny. Znovu vytvořte kouli, zakryjte a nechte patnáct minut odpočívat. Mezitím na olivovém oleji opečte cibulové klínky do lehce zlatavé barvy a nechte je vychladnout.
Těsto rozdělte napůl a vytvarujte dvě koule. Přikryjte je a ponechte dalších patnáct minut odpočívat. Potom každou zploštěte na kulatý chléb o průměru přibližně osmnáct centimetrů a přesuňte na plech s pečicím papírem.
Na každém kole vytvořte nožem šest výraznějších zářezů naznačujících klíny. Neoddělujte jednotlivé díly úplně. Zakryjte čistou utěrkou a nechte čtyřicet až čtyřicet pět minut kynout, dokud se objem přibližně nezdvojnásobí.
Zhruba dvacet minut před pečením začněte předehřívat troubu na 230 °C při horním a dolním ohřevu nebo 210 °C s horkovzduchem. Pokud použijete páru, vložte vhodnou kovovou nádobu dolů do trouby už při předehřívání. Vykynuté chleby jemně potřete rozšlehaným vejcem, rozdělte na ně vychladlou cibuli a 50 g čedaru.
Vložte plech do trouby. Při použití páry opatrně nalijte přibližně 250 ml vody do připravené kovové nádoby a chraňte ruce před párou. Snižte nastavení na 220 °C při běžném ohřevu nebo 200 °C s horkovzduchem. Pečte třicet až třicet pět minut do zlatova; pokud cibule tmavne předčasně, povrch volně zastíňte vhodným pečicím papírem podle jeho teplotního limitu.
Upečený chléb má pevnější spodek a při poklepání zní dutě. Přesuňte oba chleby na mřížku. Před krájením nechte odejít hlavní páru, aby se měkký střed pod nožem nestlačil.

Jak upravit vodu bez zbytečného dosypávání

Na začátku nechte v odměrce malý zbytek vody. Po prvním promíchání uvidíte, zda na dně mísy zůstává suchá mouka. Pokud ano, postupně ji navlhčete zbývající vodou. Jestliže je směs už spojená a měkká, nemusíte přidávat vše naráz. Když je naopak potřeba trochu více, dolévejte po malých dávkách. Cílem není přesně stejný objem pro každou mouku za každých podmínek, ale zpracovatelné kynuté těsto.

Lehká lepivost při hnětení neznamená chybu. Špatně se s těstem pracuje i tehdy, když přidáte tolik mouky, že z něj vznikne tuhá suchá koule. První minuty můžete využít stěrku a pracovat klidněji. Teprve po chvíli posuzujte, zda těsto potřebuje další malou úpravu. Nepřisypávejte automaticky celou hrst pokaždé, když se plocha trochu lepí.

Cibule: barva, řez a vychladnutí

Tenké klínky drží na povrchu výraznější tvar než drobné mokré kostičky. Při krájení se snažte o podobnou tloušťku, aby se část cibule nespálila, zatímco jiné kusy zůstanou syrové. Na pánvi ji opečte pouze lehce dozlatova. V troubě dostane další teplo; tmavě hnědá až hořká cibule z pánve se pečením nezlepší. Barvu sledujte zejména na tenkých koncích.

Hotovou cibuli přesuňte z horké pánve a nechte vychladnout. Na kynuté těsto nepokládejte horkou náplň těsně po smažení. Rozdělení na dva chleby vám současně umožní zkontrolovat rovnoměrnost povrchu: na jednom nemá být téměř všechna cibule a sýr, zatímco druhý zůstane prázdný. Rozložte je v tenčí vrstvě, nikoli v těžkých hromádkách uprostřed.

Co dělat, když se chléb nedaří

Těsto po hodině skoro nevyrostlo

Posuďte teplotu místnosti a funkčnost droždí. Kynutí může potřebovat více času, ale pokud se dlouho nic neděje, je vhodné zkontrolovat použité suroviny. Voda nesmí být horká. Chléb s nevyrostlým těstem nevkládejte do trouby jen proto, že vypršel čas. Zapište si také typ droždí: aktivní sušené a instantní nejsou vždy určeny ke stejnému zacházení.

Zářezy se při kynutí téměř ztratily

Nemusí to vadit chuti ani propečení. Zářezy tu naznačují šest porcí a pomáhají vzhledu, nemají rozdělit těsto na samostatné housky. Příště použijte ostrý nůž a táhlý řez. Před troubou už chléb prudce nestlačujte a nerozebírejte na klíny; vytvarované těsto prošlo posledním kynutím.

Cibule tmavne, ale střed ještě není hotový

Pravděpodobně byla příliš opečená už na pánvi nebo leží těsně pod horním zdrojem tepla. Povrch zastíňte vhodným materiálem a hlídejte propečení spodku. Příště nechte cibuli světlejší a pečlivě zvolte výšku plechu. Nepoužívejte náhodný papír, jehož tepelná odolnost není známá.

Po rozkrojení je střed vlhký a stlačený

Nejdříve nechte chléb zchladnout. Horká střídka se při krájení snadno zmáčkne. Pokud zůstává syrová i po vychladnutí, je třeba při dalším pečení zkontrolovat tloušťku bochníků a skutečnou teplotu trouby. Osmnácticentimetrový průměr u dvou kusů není totéž jako jedna vysoká koule ze všeho těsta.

Podávání a praktické uchování

Cibulový chléb je výrazný už sám o sobě. Podávejte ho ke žampionové polévce, s jednoduchou zeleninou nebo jako slané pečivo k večeři. Jeho sýrový povrch nemusí dostávat další silně slanou pomazánku. Pro jemnější doplněk se hodí fazolová pomazánka připravená podle vašeho plánovaného podávání.

Chléb před uložením nechte zcela vychladnout. Pokud nemáte v plánu sníst oba kusy včas, druhý můžete rozdělit na porce a zmrazit. Pro opětovné podávání ohřívejte s kontrolou povrchu, protože cibule a sýr mohou ztmavnout rychleji než střídka. Pečivo s další přidanou náplní skladujte podle ní; hotový sendvič má jiné nároky než samotný chléb.

Jak naplánovat podávání dvou bochníků

Před pečením si rozmyslete, zda budete potřebovat oba chleby najednou. Dva samostatné kusy usnadňují rozdělení: jeden může být určený k polévce, druhý na pozdější porce. Při podávání menší skupině krájejte jen tolik klínů, kolik právě potřebujete. Zbytek tak méně osychá a snadněji se balí. Větší počet lidí ocení menší díly, ale předznačených šest klínů není povinná velikost jedné porce.

Pokud používáte dva plechy, řiďte jejich umístění možnostmi své trouby. Ne každá peče rovnoměrně dva plechy současně při horním a dolním ohřevu. Chléb na spodním plechu může mít jiný průběh než ten nahoře. Kontrolujte oba samostatně, místo abyste první zlatý povrch považovali za důkaz hotové celé dávky. U posledního kynutí přitom hlídejte také druhý chléb, pokud bude čekat na postupné pečení. Dlouhé čekání na výrazně teplém místě nelze bez kontroly prodlužovat. Pro příští dávku si poznamenejte polohu plechů, nikoli jen celkový čas na hodinách.

Časté otázky

Je cibule uvnitř těsta?

V tomto receptu je na povrchu spolu s čedarem. Nejprve ji lehce opečete, necháte vychladnout a přidáte až po závěrečném kynutí. Syrová cibule vmíchaná do těsta by byla jiná varianta.

Mohu udělat jeden velký bochník?

Uvedené časy jsou určené pro dva nižší chleby o průměru přibližně osmnáct centimetrů. Jeden vysoký bochník se bude propékat jinak. Pro první pečení ponechte rozdělení na dva kusy.

Proč jsou v postupu dva krátké odpočinky?

První následuje po jemném přehnětení celé koule, druhý po rozdělení na dvě koule. Těsto se pak snáze zplošťuje. Nejde o záměnu za poslední čtyřicetiminutové až pětačtyřicetiminutové kynutí.

Lze použít horkou cibuli rovnou z pánve?

Nechte ji nejdřív vychladnout. Čas ušetříte tím, že ji připravíte během kynutí. Na připravený chléb přidávejte cibuli bez zbytečného přebytku tekutiny a rovnoměrně ji rozložte.

Je pára nutná v každé troubě?

Metoda s kovovou nádobou pomáhá povrchu, ale použijte ji pouze tehdy, dovoluje-li ji vaše trouba a nádoba. Vodu nikdy nelijte na dno spotřebiče ani do horkého skla. Předehřátí trouby a kontrola hotového chleba platí i bez tohoto kroku.

Mohu část chleba zmrazit?

Ano, praktičtější je mrazit již vychladlé porce. Zabalte je tak, aby osychaly co nejméně, označte a při ohřívání hlídejte cibulový povrch. Nezmrazujte zbytečně celé dva spojené chleby, pokud později potřebujete jen několik klínů.

Cibulový chléb s čedarem: dva celozrnné bochníky