Holandský řízek je šťavnatá smažená dobrota, ve které se snoubí křupavá strouhanka, roztavený sýr a jemná šunka, takže si získá malé i velké strávníky. V tomto receptu si ukážeme, jak holandský řízek připravit tak, aby zůstal uvnitř šťavnatý, sýr se krásně rozpustil a obal byl dozlatova křupavý a držel pohromadě.
Na rozdíl od klasického řízku se tu maso plní nebo prokládá sýrem a šunkou, případně se vytvoří sýrová obalovaná kapsa. Výsledkem je vydatné jídlo, které zvládnete na nedělní oběd i na sváteční tabuli. Projdeme si suroviny, postup i triky, díky kterým se vám řízek povede napoprvé.
Co je holandský řízek a čím se liší
Holandský řízek je obměnou tradičního smaženého řízku, do které přidáváme sýr a často i šunku. Maso se buď naklepe a přeloží přes plátek sýra a šunky, nebo se vytvoří dvojitý řízek, mezi nějž se náplň vloží. Po obalení a usmažení se uvnitř ukrývá lákavá roztavená náplň.
Od klasického vídeňského řízku se liší právě tou sýrovou náplní, která jídlo zvláční a dodá mu výraznější chuť. Patří mezi oblíbené české smažené pokrmy a hodí se na něj kuřecí i vepřové maso, podle toho, co máte nejraději.
Které suroviny budete potřebovat
Na čtyři porce holandského řízku si připravte čtyři plátky kuřecích prsou nebo vepřové kýty, osm plátků kvalitního sýra typu eidam či gouda, čtyři plátky šunky, dvě vejce, hladkou mouku, strouhanku, sůl, pepř a dostatek oleje na smažení.
Sýr volte takový, který se dobře taví a zároveň drží tvar, aby vám při smažení nevytekl. Maso by mělo být čerstvé a stejnoměrně silné, ať se prosmaží rovnoměrně. Strouhanku můžete použít klasickou, nebo si přidat trochu nastrouhaného sýra pro ještě křupavější obal.
Jak připravit a naklepat maso
Plátky masa lehce naklepejte mezi dvěma fóliemi do rovnoměrné tloušťky, abyste nepřerušili vlákna a maso zůstalo celistvé. Naklepáním dosáhnete toho, že se řízek prosmaží stejnoměrně a zůstane šťavnatý. Maso poté osolte a opepřete z obou stran.
Pokud chcete sýr uzavřít dovnitř, vytvořte z masa kapsu nebo použijte dva tenké plátky, mezi které náplň vložíte. Okraje pečlivě dotlačte, aby se sýr při smažení neuvolnil. Tato příprava je klíčová pro to, aby náplň zůstala uvnitř.
Sestavení řízku se sýrem a šunkou
Na jeden plátek masa položte plátek šunky a sýr, překlopte druhý plátek masa nebo maso přeložte. Dbejte na to, aby náplň nepřesahovala přes okraje, jinak by sýr při smažení vytekl ven a obal by se rozpadl.
Sestavený řízek jemně přitlačte, aby vrstvy držely pohromadě. Můžete ho na pár minut dát do lednice, kde se trochu zpevní a lépe se s ním pak pracuje při obalování. Tento krok výrazně usnadní celý proces.
Trojobal, který drží a je křupavý
Klasický trojobal tvoří mouka, rozšlehané vejce a strouhanka, a právě v tomto pořadí maso obalujte. Nejprve řízek obalte v mouce, kterou setřeste, poté ho protáhněte vejcem a nakonec důkladně obalte ve strouhance.
Aby obal opravdu držel a byl křupavý, strouhanku k řízku jemně přitlačte a chvilku ho nechte odpočinout. Pokud chcete obal zdvojit, postup s vejcem a strouhankou zopakujte. Dvojitý obal lépe uzavře náplň a zabrání jejímu úniku.
Správné smažení krok za krokem
Řízek smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje, aby plaval a obal se rovnoměrně zatáhl. Olej by neměl být přepálený, ideální je střední teplota, při které se řízek usmaží do zlatova a zároveň se uvnitř prohřeje a sýr roztaví.
Smažte z obou stran dozlatova, obvykle tři až čtyři minuty z každé strany podle tloušťky. Hotový řízek pokládejte na papírovou utěrku, která nasaje přebytečný tuk. Tak zůstane křupavý a nebude mastný.
Nejčastější chyby při přípravě
Nejčastější chybou je vytékající sýr, který způsobí špatně uzavřené okraje nebo příliš vysoká teplota oleje. Okraje proto pečlivě dotlačte a smažte na střední teplotě. Druhým úskalím je rozmočený obal kvůli málo rozpálenému oleji.
Pozor také na příliš silné plátky masa, které se zvenku spálí dřív, než se uvnitř prohřejí. Maso proto naklepejte na rozumnou tloušťku. A nezapomeňte řízky nesmažit příliš najednou, ať teplota oleje neklesne.
S čím holandský řízek podávat
Ke smaženému řízku se tradičně hodí bramborový salát, vařené nebo opékané brambory a bramborová kaše. V létě skvěle funguje i lehký zeleninový salát, který jídlo příjemně odlehčí. Pokud sestavujete sváteční menu, inspiraci na další klasiku najdete v našem přehledu 10 nejoblíbenějších českých jídel.
Pro děti bývá oblíbenou kombinací řízek s kaší a kouskem citronu, který chuť hezky oživí. Holandský řízek je natolik univerzální, že si k němu snadno vyberete přílohu podle nálady i sezóny.
Varianty a obměny receptu
Místo kuřecího masa můžete použít vepřovou kýtu nebo krůtí prsa, výsledek bude stejně šťavnatý. Kdo má rád výraznější chuť, přidá do náplně plátek uzeného sýra nebo špetku bylinek. Variací je nepřeberně.
Existuje i odlehčená verze pečená v troubě s menším množstvím tuku, případně varianta s celozrnnou strouhankou. Náplň lze obměňovat podle chuti, takže si snadno vytvoříte vlastní podobu holandského řízku.
Skladování a ohřívání
Usmažené řízky vydrží v lednici dva dny, ideálně uložené v uzavřené nádobě. Při ohřívání je nejlépe prohřát v troubě, kde obal opět zkřupne a sýr se znovu rozpustí, na rozdíl od mikrovlnky, ve které obal změkne.
Řízky můžete i zamrazit, a to buď usmažené, nebo už obalené před smažením. Před přípravou je necháte rozmrazit v lednici a poté dosmažíte nebo prohřejete. Tak máte rychlou večeři vždy po ruce.
Odkud se holandský řízek vzal
Přestože název odkazuje na Holandsko, jde spíše o oblíbenou středoevropskou obměnu smaženého řízku, která se rozšířila i v českých domácnostech. Spojení masa, sýra a šunky se ukázalo jako tak vděčné, že si rychle našlo cestu na rodinné i sváteční stoly.
Postupem času vzniklo několik variant, od jednoduchého řízku se sýrem až po bohatě plněné kapsy. Každá domácnost má dnes svou oblíbenou podobu a právě v tom tkví kouzlo tohoto jídla.
Tipy zkušených kuchařů
Zkušení kuchaři doporučují připravit si všechny suroviny předem a obalovat plynule, ať se trojobal nerozmočí. Sestavený řízek je dobré před obalením krátce zchladit, lépe pak drží tvar. Olej průběžně kontrolujte, aby nebyl ani vlažný, ani přepálený.
Drobností, která dělá rozdíl, je odpočinek obaleného řízku pár minut před smažením. Strouhanka se ustálí a obal pak při smažení nepraská. S těmito tipy se vám holandský řízek povede spolehlivě pokaždé.
Pusťte se do holandského řízku s chutí
Holandský řízek je důkaz, že stačí pár surovin a trocha péče, a vznikne jídlo, které zmizí z talíře raz dva. Klíčem je dobře uzavřená náplň, poctivý trojobal a smažení na správné teplotě. Až ho jednou připravíte, stane se z něj rodinný hit, ke kterému se budete rádi vracet.
Než se podíváme na časté dotazy, mrkněte také na náš recept na kuře na paprice, které je další skvělou volbou na nedělní oběd.
FAQ – časté dotazy k holandskému řízku
Proč mi při smažení vyteče sýr?
Nejčastěji kvůli špatně uzavřeným okrajům nebo příliš vysoké teplotě oleje. Okraje masa pečlivě dotlačte, použijte dvojitý obal a smažte na střední teplotě.
Jaké maso je na holandský řízek nejlepší?
Skvěle funguje kuřecí prso i vepřová kýta. Maso naklepejte na rovnoměrnou tloušťku, aby se prosmažilo a zůstalo šťavnaté.
Jak docílím křupavého obalu?
Použijte klasický trojobal, strouhanku k masu přitlačte a smažte v dostatečně rozpáleném oleji. Pro extra křupavost můžete obal zdvojit.
Dá se holandský řízek upéct místo smažení?
Ano, obalené řízky můžete péct v troubě potřené olejem. Budou o něco méně mastné, obal ale nebude tak výrazně křupavý jako u smažené verze.
Jaký sýr použít, aby se hezky rozpustil?
Volte tavící se, ale tvar držící sýry jako eidam nebo gouda. Vyhněte se příliš měkkým sýrům, které snadno vytečou.
Jak nejlépe ohřát zbylý řízek?
Nejlépe v troubě, kde obal znovu zkřupne a sýr se rozpustí. V mikrovlnce obal bohužel změkne.
2 Comments