České recepty: přehled oblíbených jídel krok za krokem

České recepty tvoří srdce domácí kuchyně, od vydatných polévek přes tradiční hlavní jídla až po sladké moučníky a cukroví. Tento rozcestník vás provede našimi recepty přehledně na jednom místě, aby se vám snadno vařilo podle chuti, sezony i příležitosti, ať už hledáte nedělní oběd, nebo rychlou večeři.

U každého receptu najdete suroviny, postup krok za krokem, časté chyby i varianty, takže se povede i začátečníkům. V přehledné tabulce níže si vyberete konkrétní jídlo a prokliknete se rovnou na podrobný návod. Recepty postupně doplňujeme, takže se vyplatí se sem vracet.

Ve zkratce

• Recepty máme roztříděné do čtyř skupin: polévky, hlavní jídla, omáčky a přílohy, moučníky a cukroví.
• Každý recept obsahuje suroviny, postup krok za krokem, tipy a nejčastější chyby.
• V tabulce níže si kliknutím otevřete konkrétní recept s podrobným návodem.
• Přehled průběžně rozšiřujeme o další klasiku i novinky.

Polévky

Podrobné postupy pro konkrétní situace:

• Hrachová polévka ze sušeného hrachu: namáčení a hladký základ
• Česnečka s bramborami: výrazná polévka krok za krokem
• Zelňačka s klobásou: kysané zelí, paprika a smetana
• Květáková polévka s bramborem: jemný krém i kousky
• Brokolicová polévka: krém, který není vodový

Polévka je základ českého oběda a často i vydatné jídlo sama o sobě. Poctivá čočková nebo dršťková zasytí, sváteční boršč potěší barvou i chutí. Polévky jsou navíc vděčné pro začátečníky, protože odpouštějí drobné nepřesnosti a snadno se přizpůsobí tomu, co máte doma.

Většina polévek se dá uvařit ve větším množství a druhý den chutná ještě lépe, takže se hodí na dopředné vaření. Základ dobré polévky je kvalitní vývar nebo základ a trpělivost při vaření, aby se chutě propojily.

Hlavní jídla

Podrobné postupy pro konkrétní situace:

• Francouzské brambory: vrstvení, zálivka a propečení
• Čočka na kyselo: postupné dochucení a hustota
• Bramborový guláš: měkké brambory a hustá omáčka
• Rýžový nákyp s ovocem: předvaření rýže a pečení
• Domácí langoše: kynuté těsto, vytahování a smažení
• Těstovinový salát se zeleninou: příprava a vyvážená zálivka

Hlavní jídla představují jádro české kuchyně, od svátečních pečení přes guláše až po řízky a těstoviny. Většina z nich stojí na jednoduchých surovinách, ale odměnou je sytá a poctivá chuť. Klíčem bývá kvalitní maso, dostatek času na dušení a správně zvolená příloha.

Najdete tu tradiční klasiku i oblíbené zahraniční recepty, které zdomácněly. U masitých jídel se vyplatí nespěchat, protože pomalé dušení dělá maso vláčné. K hlavnímu jídlu se hodí knedlík, brambory nebo pečivo podle druhu omáčky.

Omáčky a přílohy

Podrobné postupy pro konkrétní situace:

• Bramborové škubánky: zapaření mouky a tvarování
• Domácí rohlíky: kynutí, stáčení a křupavá kůrka

Omáčka a příloha rozhodují o tom, jestli bude jídlo kompletní. Rajská, koprová nebo boloňská omáčka promění obyčejné maso či těstoviny v pořádný oběd. Přílohy jako knedlíky, bramborová kaše nebo bramborový salát pak jídlo zasytí a nasají chuť omáčky.

Většinu omáček zvládne i začátečník, jde hlavně o správnou konzistenci a dochucení. Knedlíky a kaše se vyplatí připravit čerstvé, protože chutnají nejlépe hned. Správně zvolená příloha dělá z omáčky kompletní a vyvážený talíř.

Moučníky a cukroví

Podrobné postupy pro konkrétní situace:

• Citronový koláč: křehký korpus a citronová náplň
• Krtkův dort: kakaový korpus, banány a pevný krém

Sladká tečka nesmí chybět, ať už jde o rychlou bublaninu, vláčnou bábovku, nebo vánoční cukroví. Moučníky potěší k odpolední kávě i jako dezert po obědě a většina z nich se dá připravit z běžných surovin, které máte doma. U pečení hlídejte čas a teplotu.

Cukroví a trvanlivější moučníky se hodí připravit dopředu, protože některé druhy si po pár dnech dokonce sednou a zvláční. Základem úspěchu je přesné dodržení poměrů, protože pečení je na nepřesnosti citlivější než vaření.

Vánoční pečení: cukroví a vánočka

Na slepované cukroví vyberte linecké s poměrem surovin 3 : 2 : 1. Pokud chcete tvarovat místo vykrajování, připravte vanilkové rohlíčky s mandlemi. Oba postupy počítají s chlazením těsta.

Ke sváteční snídani můžete upéct vánočku ze 400 g mouky se dvěma kynutími. Na zdobení polevou se hodí vykrajované medové perníčky.

Přehled všech receptů

V tabulce najdete všechny recepty z tohoto rozcestníku roztříděné podle kategorie. Kliknutím na název se dostanete na podrobný návod se surovinami, postupem i tipy. Přehled průběžně doplňujeme, takže se sem vyplatí vracet.

#	Recept	Kategorie	Co je to
1	Čočková polévka	Polévky	poctivá sytá klasika krok za krokem
2	Dršťková polévka	Polévky	kořeněná a vydatná tradiční polévka
3	Boršč	Polévky	sytá polévka z červené řepy s krásnou barvou
4	Segedínský guláš	Hlavní jídla	vepřové maso, kysané zelí a smetanová omáčka
5	Hovězí guláš	Hlavní jídla	měkké maso v husté cibulové omáčce
6	Španělské ptáčky	Hlavní jídla	hovězí rolky s plněním a tmavou omáčkou
7	Kuře na paprice	Hlavní jídla	šťavnaté kuře ve smetanové omáčce
8	Pečené kuře	Hlavní jídla	křupavá kůrčička a šťavnaté maso
9	Pečená kachna se zelím	Hlavní jídla	tradiční nedělní pečeně krok za krokem
10	Vepřová pečeně	Hlavní jídla	šťavnatá klasika s kmínem
11	Knedlo vepřo zelo	Hlavní jídla	vepřové, knedlík a zelí pohromadě
12	Holandský řízek	Hlavní jídla	šťavnatý řízek se sýrem a šunkou
13	Sekaná	Hlavní jídla	šťavnatá domácí sekaná, která drží tvar
14	Lasagne	Hlavní jídla	poctivé domácí lasagne, které drží tvar
15	Špagety carbonara	Hlavní jídla	dva způsoby oblíbené italské klasiky
16	Rizoto	Hlavní jídla	krémové a jednoduché krok za krokem
17	Domácí pizza	Hlavní jídla	těsto i omáčka krok za krokem
18	Ratatouille	Hlavní jídla	zeleninová směs po francouzsku
19	Zeleninové karbanátky	Hlavní jídla	bezmasá varianta oblíbených karbanátků
20	Rajská omáčka	Omáčky a přílohy	klasika jako od babičky
21	Koprová omáčka	Omáčky a přílohy	krémová a svěží koprovka
22	Boloňská omáčka	Omáčky a přílohy	masová omáčka na těstoviny krok za krokem
23	Bramborová kaše	Omáčky a přílohy	krémová a nadýchaná příloha
24	Bramborové knedlíky	Omáčky a přílohy	vláčná klasika ke každé omáčce
25	Karlovarský knedlík	Omáčky a přílohy	nadýchaná příloha ke každé omáčce
26	Bramborový salát	Omáčky a přílohy	klasika ke svátečnímu menu
27	Bublanina	Moučníky a cukroví	nadýchaná moučník s ovocem
28	Jablečný štrúdl	Moučníky a cukroví	křehké těsto s jablky a skořicí
29	Jablečná bábovka	Moučníky a cukroví	vláčná bábovka s jablky
30	Tvarohová bábovka	Moučníky a cukroví	jemná bábovka s tvarohem
31	Kynuté buchty	Moučníky a cukroví	vláčné a nadýchané plněné buchty
32	Moravské koláče	Moučníky a cukroví	tradiční koláčky s náplní
33	Vánočka	Moučníky a cukroví	vláčná a nadýchaná krok za krokem
34	Lívance	Moučníky a cukroví	nadýchané a vláčné
35	Muffiny	Moučníky a cukroví	vláčné a jednoduché
36	Cheesecake	Moučníky a cukroví	krémový sýrový dort bez prasklin
37	Medovník	Moučníky a cukroví	vrstvený medový dort krok za krokem
38	Medový perník	Moučníky a cukroví	vláčný a voňavý
39	Vanilkové rohlíčky	Moučníky a cukroví	křehké vánoční cukroví
40	Linecké cukroví	Moučníky a cukroví	máslové cukroví s marmeládou
41	Vosí hnízda	Moučníky a cukroví	nepečené cukroví s krémem

Pokud vás kromě vaření zajímají také jídelní tradice, přečtěte si zajímavosti o jídle z celého světa.

Pět tipů, jak se vám recept povede

1. Přečtěte si celý postup předem, ať vás nic nepřekvapí uprostřed vaření.
2. Suroviny si připravte a navažte dopředu, vaření pak jde hladce a bez stresu.
3. Průběžně ochutnávejte a dochucujte, protože chuť surovin se liší kus od kusu.
4. U pečení dodržujte čas i teplotu a troubu si předehřejte, výsledek je pak spolehlivý.
5. Nespěchejte, hlavně u dušení a pečení, protože trpělivost dělá maso vláčné a těsto nadýchané.

Přílohy bez majonézy a ohřívání knedlíků

• Vídeňský bramborový salát: proč přidávat vývar postupně
  Vídeňský salát bez majonézy: brambory, teplý vývar a zálivka. Praktický poměr na 800 g brambor a postup, aby z mísy nebyla polévka.
• Jak ohřát houskový a karlovarský knedlík bez oschlých okrajů
  Ohřívání plátků knedlíku v páře a mikrovlnce. Co upravit u chlazené a mražené porce, jak zkontrolovat střed a neohřívat zbytečně celý váleček.

Zavářky do polévky: noky a játrové knedlíčky

• Krupicové noky do polévky: odpalované těsto a zkušební nok
  Konkrétní poměr pro odpalované krupicové noky podle Kluků v akci. Kdy přidat vejce, jak tvarovat a proč nejprve uvařit jeden kus zvlášť.
• Játrové knedlíčky se rozpadají: odležení, strouhanka a velikost
  Proč játrové knedlíčky nedrží tvar a kdy ještě přidat strouhanku. Zkušební kus, odležení směsi a kontrola propečení jater uvnitř.

Výběr přílohy a časté potíže při vaření

• Houskový a karlovarský knedlík: rozdíl a výběr k omáčce
  Jak se liší houskový a karlovarský knedlík ve struktuře i přípravě? Vysvětlení kynutí, výběru k omáčce a časté záměny názvů.
• Vodnatý bramborový salát: kde se bere tekutina a co napravit
  Proč bramborový salát pouští vodu? Zkontrolujte okurky, zeleninu a zálivku. Praktický postup nápravy i hranice, kdy už salát nezachraňovat.

• Karlovarský knedlík se rozpadá: směs, vaření, nebo krájení?
  Knedlík se rozpadl ve vodě, po vybalení nebo při krájení? Rozlište příčiny podle okamžiku a opravte postup bez přisypávání mouky naslepo.
• Brambory A, AB, nebo B do salátu: jak vybrat a uvařit
  Varný typ A a AB drží pevnější strukturu, B je univerzálnější. Co číst na sáčku brambor, jak poznat rozdíl a proč záleží i na vaření.

Časté dotazy k receptům

Jaké jsou nejoblíbenější české recepty?

Mezi klasiku patří svíčková, guláš, řízek, knedlíky se zelím a bramborový salát. V našem přehledu najdete polévky, hlavní jídla, omáčky i moučníky pohromadě, takže si snadno vyberete podle chuti i příležitosti.

Podle čeho recept vybrat pro začátečníka?

Začněte jídlem s krátkým seznamem surovin a jasným postupem, jako jsou polévky, bramborová kaše nebo bublanina. Vyhnete se složitým technikám a snadno získáte jistotu, na které pak postavíte náročnější recepty.

Jak poznám, že se recept povede?

Držte se postupu, suroviny si připravte předem a průběžně ochutnávejte. U pečení hlídejte čas a teplotu, u omáček konzistenci. Většina chyb vzniká ze spěchu, takže si na přípravu nechte klid.

Dají se recepty připravit dopředu?

Řada jídel, hlavně guláše, polévky a pečené maso, druhý den chutná ještě lépe. Moučníky a cukroví zase vydrží několik dní. U každého receptu najdete tipy na skladování a ohřívání.

Čím nahradit chybějící surovinu?

Základní suroviny jde často zaměnit, například smetanu zakysanou smetanou nebo máslo olejem. U pečení buďte opatrnější, protože poměry ovlivňují výsledek. Konkrétní rady najdete přímo v jednotlivých receptech.

Jak recepty na webu používat?

Vyberte si recept z přehledu níže, otevřete ho a projděte si suroviny i postup. U každého jsou časté chyby a varianty, takže si jídlo snadno přizpůsobíte vlastní chuti a zvyklostem.

Mohlo by vás zajímat

• Nejoblíbenější česká jídla
• Rychlé a levné polévky
• Tajemství dobré kávy

Podzimní pečení a příprava surovin

Na menší porce navazují citronové muffiny s celým mákem a podmáslím. Pro vrstvený moučník na návštěvu připravte kokosové řezy s kakaovým korpusem a čokoládovou polevou, včetně vařené náplně a chlazení.

Další sladké pečení nabízí kefírová buchta s kakaem do kulaté formy a hruškový koláč na plech s kakaovým základem a tvarohovou náplní. Oba návody uvádějí přesné rozměry nádoby a řešení chyb.

Makové pečení rozšiřuje makovec na menší plech se zavařeninou nebo krémem. Pro snídani navazují tvarohové lívance s rýžovou moukou bez kynutí a podrobným postupem opékání.

Pro pečení na plechu využijte hrnkový perník s džemem a čokoládou. Do formy navazuje ořechová bábovka s jogurtem s podrobným postupem se sněhem i variantou s celými vejci.

Pro další sladké pečení vyzkoušejte Pavlovu se šlehačkou, jahodami a mučenkou nebo švestkový koláč s makovou drobenkou na plech. Recepty uvádějí konkrétní suroviny, postup a řešení častých chyb.

Pro sladké pečení navazují čokoládové muffiny s máslem a řešením chyb a jogurtová bábovka s citronovou polevou. Oba recepty uvádějí přesné suroviny, práci s těstem i menší dávku.

Podzimní pečení doplňují jablečné muffiny se skořicí a rozinkami. Na slaný i sladký způsob můžete podávat tenké bramborové placky z vařených brambor, u nichž postup řeší válení a suché opékání.

Na menší samostatné porce připravte čokoládové brownies do čtvercové formy nebo cookies s kousky čokolády. Postupy rozlišují vláčný upečený střed, velikost sušenek a chladnutí před krájením či balením.

Pro využití zralých banánů připravte banánový chlebíček v jednoduché, čokoládové nebo ořechové variantě. Malé kynuté pečivo představují skořicové šneky s kardamomem, u kterých postup rozlišuje první a druhé kynutí i velikost kusů.

Pro slavnostnější pečení připravte mrkvový dort se smetanovým krémem, který má kulatou i obdélníkovou variantu. Ke kynutým moučníkům patří také makový závin s vařenou náplní; postup uvádí dávku na čtyři i dva kusy.

Pro pečení s ovocem a jemnou náplní pokračujte receptem na tvarohový koláč s ovocem a drobenkou. Menší svačinu připravíte jako mrkvové muffiny s ořechovou nebo zázvorovou obměnou.

Pro slané podzimní vaření vyzkoušejte dýňovou polévku se zázvorem a krémové dýňové rizoto. Oba postupy vysvětlují práci s očištěnou dužninou, konzistenci i řešení chyb.

Pro podzimní moučníky pokračujte receptem na dýňové muffiny z pyré. Pokud chcete dezert bez korpusu, vyzkoušejte jablečný crumble s máslovou drobenkou, který se podává lžící.

Na menší plech se hodí jablečný koláč s máslovou drobenkou. Pokud plánujete dýňové moučníky, připravte si nejprve dýňové pyré na pečení a zkontrolujte jeho hustotu.

Vánoční pečení v samostatném přehledu

Chcete-li připravit cukroví a sváteční snídani, otevřete přehled vánočního pečení. Rozlišuje vykrajování, tvarování, zdobení i kynuté těsto a odkazuje na podrobné jednotlivé recepty.

Základní postupy pro domácí pečení

Při pečení zkontrolujte vhodnou mouku, dávku droždí, práci se sněhem a velikost formy. Samostatné návody vysvětlují přepočty i řešení častých chyb.

• Čerstvé a sušené droždí: přepočet, použití a skladování
• Jak vyšlehat sníh z bílků: špičky, cukr a nejčastější chyby
• Jak udělat drobenku: poměry, struktura a použití
• Jak přepočítat recept na jinou velikost formy
• Hladká, polohrubá a hrubá mouka: jak vybrat pro konkrétní těsto

Další recepty a kuchyňské tipy

Vedle české klasiky můžete do týdenního jídelníčku zařadit také tyto bezmasé recepty:

• Domácí hummus: recept z cizrny a tahini, hustota a varianty

Vedle české klasiky můžete do týdenního jídelníčku zařadit také tyto bezmasé recepty:

• Domácí falafel: recept ze suché cizrny a jak zabránit rozpadu

Vedle české klasiky můžete do týdenního jídelníčku zařadit také tyto bezmasé recepty:

• Cizrnové kari s rajčaty, kokosovým krémem a špenátem
• Bulgur se zeleninou a rajčaty: vláčný recept v jednom hrnci
• Kuskus se zeleninou a cizrnou: pečená varianta krok za krokem

Vedle české klasiky můžete do týdenního jídelníčku zařadit také tyto bezmasé recepty:

• Fazolová polévka bez masa s bramborami: recept bez jíšky
• Minestrone bez masa: zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami
• Chilli sin carne s fazolemi a paprikou: bezmasý recept

Vedle české klasiky můžete do týdenního jídelníčku zařadit také tyto bezmasé recepty:

• Houbový kuba s máslem: vláčné kroupy a lehce zapečený povrch
• Pohanka se zeleninou a hořčicí: sypká zrna, pórek a paprika
• Kroupová polévka bez masa: hustý recept se zeleninou a bramborami
• Fazolové karbanátky se sýrem: křupavý obal bez rozpadu

Vedle české klasiky můžete do týdenního jídelníčku zařadit také tyto bezmasé recepty:

• Rýže s tofu a teriyaki: opékání, zelenina a správné prohřátí
• Zapečený lilek s mozzarellou: vrstvy, hustá omáčka a měkké plátky

Vedle české klasiky můžete do týdenního jídelníčku zařadit také tyto bezmasé recepty:

• Pečená kořenová zelenina: mrkev, pastinák a batáty se dvěma dipy
• Celý pečený květák s paprikou, bylinkami a jogurtovým přelivem

Pro zásoby do spíže použijte nálev na koprové okurky a postup zavařování. Návod odlišuje namáčecí roztok, octový nálev a vodní lázeň; časy závisejí na velikosti sklenice a nadmořské výšce.