Amarant neboli Laskavec je bylina, kterou pěstovali již staří Inkové, Mayové a Aztékové. Ti používali listy jako zeleninu a zrna Amarantu pro mletí mouky, ze které se peklo. Semena amarantu jsou velmi malá, podobná máku a mají jemnou oříškovou chuť.
Amarant je cenným zdrojem kvalitních rostlinných bílkovin, tedy proteinů a mají jich 14 – 18 %. Mezi nimi najdeme aminokyselinu lysin, leucin, isoleucin a tryptofan, spoustu minerálních látek a vitaminů. Kromě vysokého množství hořčíku, vápníku a také draslíku obsahují i spoustu železa, mědi a zinku. Stejně jako třeba Quinoa neobsahuje lepek. Amarantový olej obsahuje 6 – 7 % skvalenu, který pomáhá v boji proti rakovině.
Amarant a jeho účinky
Amarant velmi dobře působí na zácpu díky jeho obsahu vlákniny a napomáhá při hubnutí i při redukčních dietách. Působí i jako prevence proti rakovině tlustého střeva. Je to skvělý antioxidant, obsahuje skvalen, vitamin A, B1 a B2-riboflavin, vitaminy C, E, kyselinu pantotenovou a kyselinu listovou. Je označován jako brain food a ovlivňuje obnovu mozkových buněk a činnost našeho mozku formou lysinu.
Přispívá k tvorbě svalové hmoty a je vhodnou potravinou i pro cukrovkáře. Působí proti stárnutí a proti stresu, posiluje imunitu, snižuje riziko osteoporózy, podporuje správnou funkci srdce, cév a svalů a je vhodná pro vegany a vegetariány. Je to zásadotvorná potravina, vhodná i pro těhotné ženy, ale i sportovce.
Letitý, známý a léčivý
Amarant je obilnina pocházející původně z Jižní Ameriky a znali ji již staří Mayové. Laskavec je přirozeně bezlepková obilnina, která může celiakům nahradit obiloviny a má nízký glykemický index. Amarant je cenným zdrojem minerálů, zejména vápníku, kterého má 2 x více než v mléko, hořčíku, draslíku i železa. Sklizeň semen Amarantu je bohatá a může probíhat až 3 x ročně.
Jaké živiny amarant obsahuje a proč je považován za superpotravinu
Amarant je bohatý na bílkoviny s vyváženým aminokyselinovým profilem, včetně lysinu, který v běžných obilovinách často chybí, a zároveň obsahuje více vlákniny, železa a hořčíku než klasická pšenice nebo rýže. Neobsahuje lepek, díky čemuž je vhodnou alternativou i pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
Jak amarant zařadit do běžného jídelníčku
Amarantová zrna se dají vařit podobně jako pohanka nebo quinoa a použít jako přílohu, základ kaše nebo přísadu do polévek, kde díky své jemně oříškové chuti dobře doplňují ostatní suroviny. Popraskaná (popped) zrna amarantu jsou oblíbeným doplňkem do domácí müsli nebo jako posyp na jogurt, což je jednoduchý způsob, jak superpotravinu vyzkoušet i bez vaření.
Na co si dát pozor při konzumaci amarantu
Amarant obsahuje kyselinu šťavelovou, která ve velkém množství může u citlivějších jedinců ovlivňovat vstřebávání vápníku, proto se doporučuje konzumovat ho jako součást pestré stravy, ne jako jedinou dominantní surovinu jídelníčku. Před prvním vařením je vhodné zrna důkladně propláchnout, což pomáhá odstranit jemný povlak, který by mohl pokrmu dodat nahořklou příchuť.
Časté otázky
Je amarant vhodný pro bezlepkovou dietu?
Ano, amarant přirozeně neobsahuje lepek, je proto vhodnou alternativou pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku.
Jak dlouho trvá vaření amarantu?
Klasické vaření zrn trvá přibližně 20 minut v poměru jeden díl amarantu na dva až tři díly vody.