Pokud hovoříme o chilli, hovoříme o velmi malé papričce, která vám však velmi silnou vůni. Typická je pro ni pálivost, proto se do mnohých jídel přidává opravdu jen velice zřídka. V současné době existuje mnoho, mnoho druhů chilli papriček. Rozeznávají se zejména podle různých stupňů pálivosti. Mnozí lidé se mohou ptát, kde se ona pálivost v chilli papričkách bere. Důvodem pálivosti chilli papriček je fakt, že se v nich ukrývá látka zvaná kapsaicin, která dráždí a vyvolává pocit pálení v tkáni, s níž přijde do styku. To je důvod, proč chilli papričky pálí nejen při konzumaci, ale také třeba při obyčejném krájení.
Chilli papričky jsou sice hojně pěstovány také u nás, ale nejvíce se jim daří v zahraničí, konkrétně v Indii, v Číně, také v Mexiku nebo na Balkáně. Seznamme se nyní s těmi nejzajímavějšími druhy chilli papriček, s nimiž se můžeme setkat. Kterou z nich ochutnáte jako první?
Jalapeno
Chilli papričku známou jako paprička Jalapeno jistě dobře znáte. Pochází z dalekého Mexika a je řazena mezi mírně pálivé až pálivé chilli papričky. Dnes se jedná o jednu z nejvíce populárních a nejčastěji využívaných chilli papriček. Dokonce existují i vyšlechtěné druhy této papričky, k nimž se řadí třeba Meco nebo Tipico.
Habanero
Poměrně známou chilli papričkou je také paprička habanero, která se však řadí k hodně pálivým papričkám. Pochází z krásné Kuby, dnes se pěstuje nejvíce v Belize. Je taktéž velmi často používaná a taktéž je velmi oblíbená. Často se konzumuje čerstvá, ovšem připomínáme, že je to velmi pálivá paprička, tak ať pak nejste překvapeni.
Moruga
Moruga, kterou taktéž můžete znát pod jejím celým názvem Trinidad Moruga Scorpion, je zapsána do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprička na světě. Název je odvozený od místa, kde se pěstuje, tedy od oblasti Moruga nacházející se na ostrově Trinidad. Má krásně červenou barvu a její pálivý účinek pociťujete dlouhých dvacet minut.
Konkrétní druhy chilli a jejich pálivost
Pálivost papriček se měří ve Scovilleho jednotkách (SHU) – jalapeño dosahuje 2 500 až 8 000 SHU a patří mezi mírnější druhy vhodné i pro méně otrlé jedlíky. Habanero se pohybuje mezi 100 000 a 350 000 SHU, což z něj dělá výrazně pálivější variantu vhodnou spíš do menšího množství omáček a marinád.
Nejpálivější odrůdy jako Carolina Reaper přesahují 1,5 milionu SHU a konzumují se jen ve zcela minimálním množství, často jen jako extrémní kulinářská výzva, ne jako běžná součást jídla. Sušení nebo uzení chilli papriček zvýrazňuje jejich chuť a mírně mění charakter pálivosti, proto se stejný druh papriky může chutensky lišit v čerstvém a sušeném stavu.
Časté otázky k druhům chilli papriček
Jak se měří pálivost chilli papriček?
Používá se Scovilleho stupnice (SHU), která udává množství kapsaicinu v papričce – čím vyšší číslo, tím pálivější odrůda, jalapeño má například jen několik tisíc SHU, zatímco nejpálivější odrůdy přesahují milion SHU.
Který druh chilli je vhodný pro začátečníky?
Jalapeño nebo mírnější paprika poblano jsou dobrou volbou pro ty, kdo s pálivými papričkami začínají, protože nabízí výraznou chuť bez extrémní pálivosti, na rozdíl od odrůd jako habanero nebo Carolina Reaper.