Každá kuchyně by měla být vybavena různými typy nožů. Kromě klasických běžně používaných nožů doporučujeme investovat také do steakového nože, pokud jste milovníkem tohoto pokrmu. Při výběru steakových nožů však buďte ostražití a vybírejte podle jistých kritérií. Steakový nůž je ostrý, leč má tenké a jemné ostří. Jeho ostří je z nerezové oceli, což je hutní materiál těšící se velké oblíbenosti a popularitě. Nerezová ocel v sobě má ukrytý chrom, který odolává vůči korozi. Není třeba je leštit, ale ostřit je opravdu musíte.
Nože na steaky neboli steakové nože se staly oblíbené hlavně v Americe, později se staly oblíbené i u nás. Pokud budete mít ve svém příborníku steakové nože, rozhodně najdou i u vás využití. Minimálně ve chvíli, kdy budete podávat steaky k večeři.
Podle čeho steakové nože vybírat?
Steakové nože by měly nejen vypadat dobře, ale hlavně musí dokonale padnout do ruky. Pokud budete připravovat steaky pro celou rodinu, mějte několik takových nožů, ať nepodáváte někomu jinak vypadají nůž, nevypadá to pak hezky.
Co se týče materiálu, z jakého steakový nůž bude, to je čistě na vás. Je jen na vás, jestli bude rukojeť z kosti nebo z nádherného dřeva, stejně tak je jedno, jestli bude mít matnou povrchovou úpravu a dřevěnou rukojeť.
Raději budu investovat do obyčejných nožů
Jenže to je chyba. Steakovým nožem nemůže být každý ostrý nůž, který najdete v domácnosti. Steakové nože se zpravidla používají na tvrdé talíře, obyčejný ostrý nůž tvrdý talíř hned otupí. Steakový nůž by měl být vyroben ideálně z pevné oceli, jakou je například 4116 Krupp nebo 12c27. Kromě nerezové oceli je vhodná také uhlíková ocel, ovšem ta je trochu více háklivá. Na uhlíkové čepeli se rychle objeví skvrny od soli.
Rozhodně se na steaky nesmí používat nože keramické, které se špatně brousí, navíc jsou velmi křehké.
Na co se zaměřit při výběru steakových nožů
Ostří z nerezové oceli s vyšším obsahem uhlíku drží ostrost déle než levnější nerez, ale vyžaduje pečlivější údržbu a osušení po umytí, aby nerezavělo. Vroubkované ostří (mikrozoubky) protíná i propečenější maso bez nutnosti výrazného tlaku, hladké ostří naopak vyžaduje pravidelné broušení, ale řeže čistěji bez trhání vláken masa.
Kvalitní sada šesti steakových nožů s celokovovou konstrukcí a pevnou rukojetí se pohybuje v cenovém rozmezí 800 až 2500 Kč, levnější plastové rukojeti mají tendenci se časem uvolňovat. Nože je vhodné mýt ručně, ne v myčce, protože časté mytí v myčce otupuje ostří rychleji než ruční mytí.
Časté otázky k výběru steakových nožů
Jsou lepší steakové nože s vroubkovaným, nebo hladkým ostřím?
Vroubkované ostří snadněji protíná propečenější maso bez velkého tlaku a nevyžaduje časté broušení, hladké ostří řeže čistěji a přesněji, ale u tužšího masa vyžaduje víc síly a pravidelnější údržbu.
Mohou se steakové nože mýt v myčce?
Technicky ano u většiny nerezových nožů, ale časté mytí v myčce kvůli teplu a chemikáliím otupuje ostří rychleji než ruční mytí, proto se pro delší životnost ostří doporučuje mýt nože ručně.